IL SIGNIFICATO DI SALUTE.
14/05/2026
Le uova sono uno degli alimenti più completi in natura, per una serie di motivi tra cui un valore biologico alle stelle!
Non serve che ve lo spiego, di post sulle uova ormai ne vengono scritti fino all’esaurimento, spesso come fosse una novità.
Tengo a precisare che è il mio cibo preferito, MA… vorrei porre l’attenzione su un aspetto meno raccontato:
in ALCUNE persone, un consumo importante e quotidiano può favorire meteorismo e aerofagia…
..e sottolineo ALCUNE perché ormai abbiamo questa brutta abitudine di trasformare qualsiasi osservazione nutrizionale in una legge universale.
Se un alimento fa bene, allora deve andare bene a tutti.
Se un alimento crea problemi a qualcuno, allora improvvisamente diventa dannoso.
La fisiologia umana, per fortuna, è un po’ più complessa di un reel da influencer.
IL PARADOSSO DIGESTIVO delle uova
A livello biochimico, le uova sono considerate “facili da digerire” e per questo compaiono spesso nelle diete di nutrizionisti funzionali, aggiornati.
PERÒ, spesso non si fanno i conti con la pratica quotidiana, lasciando tutto ad un caso alimentato da profonda superficialità.
La ripetizione giornaliera porta (non a tutti) molte persone a riferire gonfiore e tensione addominale, oltre che come dicevo prima, meteorismo: ciò evidenzia che la digestione non è solo “chimica”, ma anche funzionale e adattativa.
Ed è proprio qui che, secondo me, entra in gioco una cosa che nella nutrizione moderna continuiamo qualche volta a dimenticare: davanti non abbiamo solamente macro o micronutrienti e apporto calorico
Abbiamo a che fare con una PERSONA.
Con il suo microbiota, le sue abitudini, i suoi ritmi, i suoi livelli di stress e soprattutto la sua personale capacità di tollerare un determinato alimento.
● LA QUESTIONE ZOLFO
L’uovo contiene amminoacidi solforati (cisteina e metionina) preziosi per il metabolismo e la detossificazione epatica.
Lo zolfo in eccesso può generare sottoprodotti intestinali (idrogeno solforato) che spiegano flatulenza dall’odore caratteristico.
Questo non significa, sia chiaro, che lo zolfo sia il nemico o che le uova vadano demonizzate. Significa semplicemente comprendere che ciò che dal punto di vista nutrizionale rappresenta una risorsa può essere gestito diversamente da organismi differenti.
E’ una distinzione enorme.
● RUOLO DEL MICROBIOTA
Un microbiota più sbilanciato verso fermentazione proteica può reagire alle uova con iperproduzione di gas.
Al contrario, chi ha una flora più bilanciata, le tollera meglio.
Questo rende la tolleranza INDIVIDUALE altamente variabile.
Questo è uno dei motivi per cui diffido sempre delle indicazioni alimentari copia-incolla.
Due persone possono mangiare esattamente lo stesso alimento, nella stessa quantità, e raccontarvi due esperienze completamente differenti. Non necessariamente una delle due sta sbagliando.
● COTTURA E DIGESTIONE
-Albume crudo: contiene avidina, che lega la biotina (non consigliato).
-Albume sodo: più difficile da denaturare e digerire.
-Cotture intermedie (barzotto, in padella): più “gestibili” per lo stomaco.
Anche questo è un particolare apparentemente banale, ma nella pratica può fare la differenza.
Prima di eliminare un alimento che ci crea qualche fastidio, infatti, personalmente trovo molto più intelligente domandarsi anche QUANTO ne stiamo mangiando, quanto frequentemente e COME lo stiamo preparando.
● UNA POSSIBILE STRATEGIA: la ciclicità (la mia migliore amica in campo professionale. Chi mi conosce bene, lo sa).
Alternare le uova con altre fonti proteiche riduce il carico digestivo e migliora la tolleranza nel tempo.
Un concetto poco considerato è che anche i “superfood” vanno ciclicizzati per rispettare la fisiologia digestiva e la variabilità alimentare.
Perché personalmente non ho mai amato il concetto del “mangio questa cosa tutti i giorni perché fa bene”.
Un alimento può essere straordinario senza necessariamente dover diventare il protagonista di ogni singola giornata. La varietà non serve solamente a rendere meno monotona una dieta. Significa anche esporre il nostro organismo a nutrienti, matrici alimentari e substrati differenti.
Vi sto parlando in termini esperienziali, il tutto tratto da quelle che sono le mie conoscenze.
Se invece vogliamo analizzare attentamente la letteratura, non ci sono conferme su effetti negativi sistemici delle uova sul tratto digestivo, MA la variabilità individuale digestiva e la mancanza di studi specifici su meteorismo e aerofagia SUGGERIREBBERO PRUDENZA.
Ergo, come dicevo: meglio ciclicizzare e alternare con altre fonti proteiche ben tollerate.
Probabilmente il messaggio più importante di tutto questo discorso è proprio qui.
Non dobbiamo avere paura delle uova.
Non dobbiamo neppure trasformarle nell’ennesimo alimento miracoloso.
Dobbiamo semplicemente tornare ad osservare quello che succede quando mangiamo, in quanto la teoria nutrizionale è fondamentale, la letteratura scientifica ancora di più, ma poi esiste quella persona seduta davanti a noi.
Quella persona, qualche volta, ci ricorda che tra ciò che dovrebbe accadere sulla carta e ciò che realmente accade nel suo organismo può esserci una bella differenza.
È proprio lì che, secondo me, inizia il vero lavoro sulla persona.
